民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第33題
下列何種麵食產品的韌性最強
題目
下列何種麵食產品的韌性最強
- (1) 麵龜
- (2) 蒸餃
- (3) 淋餅
- (4) 刀削麵
官方答案
(4) 刀削麵
解析
刀削麵的麵糰含水量較低、揉製較硬，削成厚薄不一的麵片，經烹煮後仍需較大的咀嚼力量，因此韌性與咬勁最明顯。麵龜質地鬆軟；蒸餃皮薄餡多，口感偏軟；淋餅以稀麵糊煎製，薄而柔軟。相較之下，刀削麵的麵筋結構較緊密，韌性最強。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。