民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第37題
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
題目
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
- (1) 攪拌機
- (2) 乾燥機
- (3) 分割機
- (4) 包餡機
官方答案
(2) 乾燥機
解析
叉燒包製程為和麵、發酵、分割、包餡、蒸製。攪拌機用於攪打麵糰；分割機將麵糰定量分割成小塊；包餡機將叉燒餡包入麵皮，均為麵食加工常見機械。乾燥機多用於脫水乾燥製品（如乾麵、乾燥蔬菜），叉燒包為濕潤發酵麵食，製作過程毋須乾燥處理，故無法利用。選項2為不適用機械。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。