民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 冷藏貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 冷凍貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需適當溫度、水分與營養。低溫貯存（冷藏約0~7°C、冷凍-18°C以下）可抑制微生物繁殖；妥善包裝後低溫貯存更能減少交叉污染與乾耗。室溫下隨意放置（約25~35°C）恰為多數腐敗菌與病原菌最適生長溫度，微生物快速增殖導致食品腐敗變質，完全無法減少危害。故答案為室溫下隨意放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。