民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第49題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (2) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (3) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (4) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
官方答案
(1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫分區存放原則：生鮮海鮮攜帶腐敗菌、致病菌風險最高，必須獨立儲存或置於最底層防止滴液交叉污染（1）。乳製品、甜點屬即食食品，嚴禁與生肉同區（2錯）。熱食直接入庫會升高箱內溫度影響其他食材安全，須先降溫至室溫（3錯）。熟食與生食必須分層、分容器存放，生食置下層、熟食置上層（4錯）。
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