民國110年第3梯次中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級學科

第7題

生魚片之衛生標準,何者正確

題目

生魚片之衛生標準,何者正確

(1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下
(2) 揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/ 100g 以上
(3) 大腸桿菌群(Coliform):陰性
(4) 「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下

官方答案

(1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下

官方資料

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