民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第75題

饅頭用壓麵機的主要作用是

題目

饅頭用壓麵機的主要作用是

  1. (1) 饅頭色澤較白
  2. (2) 使饅頭表皮光滑不易縮皺
  3. (3) 使饅頭組織光滑
  4. (4) 將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑

官方答案

(1) 饅頭色澤較白、(4) 將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑

官方資料