民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第12題
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
題目
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
- (1) 包裝
- (2) 皮餡比
- (3) 溫度
- (4) 濕度
官方答案
(2) 皮餡比
解析
菜肉包在貯存期間的品質劣化，主要來自微生物滋生、水分流失或遷移以及油脂氧化，而這些都與包裝是否密封、貯存溫度高低、環境濕度大小密切相關。皮餡比是配方設計與成型時的比例，決定產品的口感、飽滿度與規格，屬於製造階段的設定，與貯存期間的劣化速率關聯最小，故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。