民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第27題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流與物流方向相反
- (2) 物流:清潔區→準清潔區 →污染區
- (3) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (4) 人流與物流方向相同
官方答案
(1) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所為避免交叉污染，人流與物流應採相反方向。物流由原料（污染區）經準清潔區流向成品（清潔區），即污染區→準清潔區→清潔區；人流則應由清潔區→準清潔區→污染區，防止人員自髒區將污染物帶入潔淨區。故方向相反為正確，選項2、3物流與人流方向均寫反，選項4稱方向相同也錯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。