民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第26題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (2) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (3) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (4) 不含皮的肉類, 例如雞胸肉
官方答案
(4) 不含皮的肉類, 例如雞胸肉
解析
豆魚蛋肉類的隱藏脂肪常藏在加工與部位選擇中。不含皮的雞胸肉屬低脂部位，脂肪含量較低。肉鬆經食用油處理、五花肉本身可見白色脂肪層、火鍋餃等絞肉加工品常添加肥肉以增口感，三者脂肪含量都偏高。因此選不含皮的肉類，並建議以蒸、煮、烤取代油炸。
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