民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
製作菜肉包時,蒸炊之控制應
題目
製作菜肉包時,蒸炊之控制應
- (1) 精確計時不論火力
- (2) 火力之大小及蒸炊時間皆適當控制
- (3) 嚴控火力不論時間
- (4) 火力愈大時間愈長愈好
官方答案
(2) 火力之大小及蒸炊時間皆適當控制
解析
製作菜肉包蒸炊時，須同時適當控制火力大小與蒸炊時間。火力過大易使表皮破裂、內餡未熟；時間不足則不熟，過久則組織塌陷。故應依產品特性精確計時並控溫，而非只顧其一，亦非火力愈大時間愈長愈好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。