民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第35題
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
題目
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
- (1) 水餃、刀削麵
- (2) 生鮮麵條、春捲皮
- (3) 燒賣、貓耳朵
- (4) 餛飩、淋餅
官方答案
(3) 燒賣、貓耳朵
解析
冷水麵食係以冷水（或常溫水）調製麵糰，如水餃、刀削麵、生鮮麵條、春捲皮、餛飩、淋餅等皆屬之。燒賣皮多以熱水（燙麵）製作，質地較軟黏，不屬冷水麵食；故「燒賣、貓耳朵」組中因含燒賣而非冷水麵食，該組不屬冷水麵食分類。
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