民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第46題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 糖
- (2) 鹽
- (3) 米
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油含水量與脂肪高，室溫下微生物容易繁殖，油脂也可能氧化酸敗，開封後應冷藏並依標示保存。糖、鹽因水活性低，米經乾燥後在室溫密閉保存較穩定；相較之下，鮮奶油於室溫貯存最具食品安全衛生疑慮。餐飲業者應落實先進先出與冷藏溫度管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。