民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第49題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 蔬菜
- (3) 水果
- (4) 禽肉
官方答案
(4) 禽肉
解析
沙門氏桿菌常存在於禽肉、蛋類及其製品，也可經由人員、器具交叉污染，因此禽肉須充分加熱熟食，生熟食刀具、砧板與容器應分開。海產較常聯想腸炎弧菌；蔬菜、水果則以清洗去除泥土與農藥殘留為重點，故本題選禽肉。調理後也應避免長時間置於室溫。
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