民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 不銹鋼
- (2) 木材
- (3) 水泥
- (4) 塑膠
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
不銹鋼耐腐蝕、耐熱、表面光滑，不易吸水或藏汙納垢，且可有效清洗與消毒，適合吧檯水槽及工作檯。木材與水泥表面多孔、易龜裂吸水；塑膠雖輕便，但易刮傷、老化，潔淨維持較不銹鋼差，因此最佳材質為不銹鋼。並應保持排水順暢及定期清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。