民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第79題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 小籠包、水煎包
- (2) 饅頭、刈包
- (3) 蝦餃、燒賣
- (4) 蒸餃、水餃
官方答案
(2) 饅頭、刈包、(3) 蝦餃、燒賣
解析
饅頭、刈包(2)為發酵蒸製品；蝦餃、燒賣(3)屬點心蒸製品，均以蒸方式成熟。小籠包蒸製，水煎包(1)為煎蒸法；蒸餃可蒸，水餃(4)主流為水煮，故1、4組合不全符『要用蒸的方式』。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。