民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
題目
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
- (1) 餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼
- (2) 溫度記錄管理
- (3) 餡料冷卻後冷藏貯存
- (4) 將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍
官方答案
(2) 溫度記錄管理、(3) 餡料冷卻後冷藏貯存
解析
咖哩餃餡料炒製後應攤涼至室溫再冷藏(3)，全程需做溫度記錄管理(2)確保食安。直接在鍋內吹冷風(1)易造成冷卻不均與交叉汙染；冷凍絞肉解凍應於冷藏或流水下覆蓋進行(4)，不可直接盛盤不覆蓋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。