民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第1題
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
題目
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
- (1) 以熱水60°C浸泡2 分鐘
- (2) 以100ppm 氯液浸泡2 分鐘
- (3) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
- (4) 以漂白水浸泡1 分鐘
官方答案
(3) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
解析
依食品良好衛生規範，餐具可用80°C以上熱水浸泡2分鐘以上消毒；若採氯液消毒，有效餘氯須達200ppm並浸泡2分鐘以上。選項1的60°C水溫不足；選項2的100ppm濃度太低；選項4僅以漂白水浸泡1分鐘，濃度與時間皆不符。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。