民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第2題
製作油麵時,黃色4 號色素最理想的加入方式為
題目
製作油麵時,黃色4 號色素最理想的加入方式為
- (1) 攪拌中途再均勻灑在麵塊上
- (2) 先溶於少量水中,再於攪拌終了前加入拌勻
- (3) 與鹽等材料完全溶於配方水中,再加入麵粉中攪拌
- (4) 直接與麵粉混合後再加水攪拌
官方答案
(3) 與鹽等材料完全溶於配方水中,再加入麵粉中攪拌
民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第2題
製作油麵時,黃色4 號色素最理想的加入方式為
(3) 與鹽等材料完全溶於配方水中,再加入麵粉中攪拌