就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

題目

就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

1. (1) 5%以下
2. (2) 15~17%
3. (3) 12~13%
4. (4) 5~10%

官方答案

(3) 12~13%

解析

乾麵條（如油麵、掛麵）經烘乾至水分活度極低以抑制微生物生長並延長保存期。國家標準（CNS 3398）及產業慣例規範乾麵條水分上限 13%，理想控制範圍為 12~13%。水分過高（15~17%）易發霉質；過低（5%以下）則口感過脆、易斷裂且成本增加；5~10% 雖安全但非最佳經濟口感平衡點。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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