民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
題目
奶粉應購買
- (1) 無不良氣味
- (2) 有雜質
- (3) 有結塊
- (4) 呈黑色
官方答案
(1) 無不良氣味
解析
優良奶粉感官品質應呈現乳白色或淡黃色、粉末鬆散無結塊、無異味無雜質。選項 1「無不良氣味」符合正常奶粉應有之清淡乳香，為合格採購標準。選項 2 有雜質、選項 3 有結塊（吸濕結塊）、選項 4 呈黑色（嚴重美拉德反應或燒焦）皆屬劣質、變質或儲存不當產品，採購時應嚴加篩檢剔除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。