民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第29題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 分開使用
- (3) 共一塊即可
- (4) 依經濟情況而定以避免二次污染
官方答案
(2) 分開使用
解析
生熟食品交叉污染為食品中毒主要成因之一。生食材（肉、海鮮、蔬菜）攜帶病原菌、寄生蟲，若與熟食共用砧板，病原體易轉移至免加熱即食用之熟食品，導致食品中毒。HACCP 及優良衛生規範（GHP）均強制要求生熟砧板、刀具、容器分色、分區、專用，並建立清洗消毒 SOP，選項 2 為唯一正確作法。
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