民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
題目
使用包餡機製作菜肉包,收口不良時,最不適當的調整方式是
- (1) 調整承接板的高度
- (2) 調整麵糰的軟硬度
- (3) 增加蔬菜量
- (4) 試用其他包著盤
官方答案
(3) 增加蔬菜量
解析
包餡機收口不良時，可調整承接板高度使麵皮與餡料位置對正、調整麵糰軟硬度以利封口，或試用其他包著盤改善成形。選項3「增加蔬菜量」會使餡料體積膨大、水分增多，反而更難收口，為最不適當的調整方式。收口問題宜從機械參數與麵糰性質著手，而非增加餡料量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。