民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第51題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是肉腐敗所產生之細菌
- (3) 是會產生神經毒素
- (4) 是肉變臭之前兆
官方答案
(3) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧性產孢桿菌，其危害在於會分泌極強之神經毒素，阻斷神經肌肉傳導導致麻痹，致死率極高。它並非肉條發霉、亦非肉腐敗所生之一般細菌，更不是肉變臭前兆；該菌普遍存在土壤與動物腸道，常因低酸罐頭、真空包裝食品保存不當而繁殖產毒。
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