民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
在相同規格下,水分含量15.0%,每袋(22kg)售價450 元的麵粉,比水分含量11.0%,每袋(22k g)售價470 元的麵粉
題目
在相同規格下,水分含量15.0%,每袋(22kg)售價450 元的麵粉,比水分含量11.0%,每袋(22k g)售價470 元的麵粉
- (1) 相同
- (2) 貴
- (3) 水分與成本無關
- (4) 便宜
官方答案
(2) 貴
解析
比較麵粉貴賤不能只看每袋售價，應換算成乾物（實際麵粉固形物）單價。水分15.0%者乾物量＝22×（1－0.15）＝18.7 kg，乾物單價＝450÷18.7≒24.06 元/kg；水分11.0%者乾物量＝22×（1－0.11）＝19.58 kg，乾物單價＝470÷19.58≒24.00 元/kg。前者每公斤乾物約貴0.06元，故水分15.0%、售價450元者較貴。水分高表示可用的麵粉固形物較少，也較不耐貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。