民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第59題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務應採「先收後換」：先將用畢的碗盤連同菜渣、骨頭一併收走，再擺上乾淨餐具，避免菜渣在桌面上停留、飛散或沾附到新盤具，造成交叉污染與觀感不佳。邊收菜渣邊換盤或邊送餐邊換盤，容易讓髒盤與乾淨盤交錯、湯汁滴落；要求顧客自行把菜渣倒在一起，既不方便也不衛生，且可能弄髒桌面。故選先收完菜渣再更換碗盤。
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