民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第6題
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
題目
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
- (1) 鳳梨酥、太陽餅
- (2) 兩相好、糖麻花
- (3) 廣式月餅、 餡餅
- (4) 巧果、黑糖糕
官方答案
(1) 鳳梨酥、太陽餅
解析
鳳梨酥與太陽餅屬酥油皮類，經烘烤後水分含量與水活性較低，且通常採個別包裝，室溫下可保存較久。兩相好、糖麻花為油炸品，油脂容易氧化劣變；廣式月餅雖糖油含量高，但同組的餡餅含餡且水分高，保存期短；巧果易受潮，黑糖糕為蒸製的高水活性產品，常溫不耐放，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。