民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第64題
製作馬拉糕所使用食品添加物應
題目
製作馬拉糕所使用食品添加物應
- (1) 堆放整齊
- (2) 密封保存
- (3) 防止汙染
- (4) 溫度保持攝氏60°C 以上
官方答案
(1) 堆放整齊、(2) 密封保存、(3) 防止汙染
解析
食品添加物應依標示條件貯存於陰涼乾燥處，分類堆放整齊並清楚標示，避免誤用；容器須密封保存，防止受潮結塊、變質；並遠離汙染源、加蓋防塵，防止交叉汙染。要求溫度保持60°C以上並不合理，高溫反而會使部分添加物變質、結塊或失效，且現行食品添加物貯存管理並無此規定，故第四項不選。
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