民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
題目
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
- (1) 將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍
- (2) 餡料冷卻後冷藏貯存
- (3) 溫度記錄管理
- (4) 餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼
官方答案
(2) 餡料冷卻後冷藏貯存、(3) 溫度記錄管理
解析
餡料冷卻後應冷藏貯存並做溫度記錄管理，符合食品安全管制。選項1冷凍絞肉不覆蓋解凍易受汙染且滋生細菌；選項4餡料炒製後置鍋內吹冷風冷卻不均且易受交叉汙染，正確做法為分盤攤涼快速降溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。