民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第68題
何者是銀絲捲的品質標準
題目
何者是銀絲捲的品質標準
- (1) 組織細緻
- (2) 有彈韌性的質地
- (3) 表面色澤均勻
- (4) 有發酵酸味
官方答案
(1) 組織細緻、(2) 有彈韌性的質地、(3) 表面色澤均勻
解析
銀絲捲的良好品質可由外觀與質地判斷：表面光滑、色澤均勻，內部組織細緻、孔隙均勻，口感具彈韌性、不黏牙、不乾硬。若聞到發酵酸味，代表發酵過度或受雜菌汙染，屬品質缺點而非標準，因此第四項不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。