民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第76題

下列敘述何者為正確

題目

下列敘述何者為正確

  1. (1) 中筋麵粉適合製作一般麵條
  2. (2) 特高筋麵粉適合製作油條
  3. (3) 低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕
  4. (4) 小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃

官方答案

(1) 中筋麵粉適合製作一般麵條、(2) 特高筋麵粉適合製作油條、(3) 低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕、(4) 小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃

官方資料