民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第77題
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
題目
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 紙包裝
- (4) 含氧包裝
官方答案
(1) 真空包裝、(2) 充氮包裝
解析
本題考查廣式月餅防黴包裝技術。 廣式月餅含水率高、油脂豐富，極易黴菌生長。真空包裝（選項 1）可移除氧氣，抑制好氧黴菌；充氮包裝（選項 2）以惰性氣體置換氧氣，同樣能有效延長保存期，兩者皆為業界常用防黴手段。 紙包裝（選項 3）透氣、阻隔性差，無法有效阻隔氧氣與濕氣，不適合長期防黴。含氧包裝（選項 4）反而促進黴菌生長，錯誤。
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