民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第80題
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
題目
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
- (1) 延長攪拌時間防止出筋
- (2) 在攪拌缸內均勻運轉
- (3) 增加攪拌機的壽命
- (4) 帶動拌打器
官方答案
(2) 在攪拌缸內均勻運轉、(4) 帶動拌打器
解析
直立式攪拌機的攪拌軸採行星式迴轉，即拌打器本身自轉，同時繞著攪拌缸中心公轉，使拌打器能到達缸內各個位置，材料在缸內被均勻拌合、較無死角，而拌打器正是由攪拌軸帶動。這種設計的目的是提升拌合均勻度與效率，並非為了延長攪拌時間來防止出筋，也不是為了增加機器壽命。
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