民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第11題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 視覺嗅覺
- (2) 外觀包裝
- (3) 商品宣傳
- (4) 價格高低
官方答案
(1) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮與腐敗，最直接可靠的方式是運用感官：以視覺觀察色澤是否正常、有無變色、發霉、黏液或組織軟爛；以嗅覺聞是否有酸敗、腐臭、氨味等異常氣味。外觀包裝只能看出包裝是否完整，無法反映內容物實際的鮮度；商品宣傳屬於行銷資訊，可能誇大；價格高低受品牌、季節與通路影響，與新鮮度沒有必然關係。因此選購時應以視覺與嗅覺為主要判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。