民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
自動包餡機不適合製作下列何種產品
題目
自動包餡機不適合製作下列何種產品
- (1) 菜肉包
- (2) 鳳梨酥
- (3) 叉燒包
- (4) 發糕
官方答案
(4) 發糕
解析
自動包餡機的功能，是把餡料定量包入麵糰或麵皮中，再分割成型，適合菜肉包、叉燒包等有餡的包子，也適合鳳梨酥這類以餡料為核心的糕點。發糕是把麵糊或米漿調好後灌入模具，再蒸熟膨發，製作過程中沒有「包餡」這個步驟，因此不需要也不適合用包餡機生產。判斷關鍵在於產品是否有餡、是否以包覆成型為主要工序。
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