民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 常溫下密封包裝
- (2) 真空包裝後常溫
- (3) 添加保鮮或防腐劑
- (4) 冷凍或冷藏
官方答案
(4) 冷凍或冷藏
解析
饅頭、包子屬高水分且易腐敗的食品，低溫可抑制微生物生長並減緩老化，因此冷凍或冷藏是合法且有效的延長貯存方式。常溫密封或真空包裝後常溫，仍無法阻止腐敗菌與黴菌繁殖；添加保鮮或防腐劑須符合食品添加物規定，且不能取代低溫貯存。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。