民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第20題
若水餃皮佔每個水餃材料成本的20%,當麵粉漲價10%時,在其他材料價格不變之下,水餃皮 所佔的材料成本將升高為
題目
若水餃皮佔每個水餃材料成本的20%,當麵粉漲價10%時,在其他材料價格不變之下,水餃皮 所佔的材料成本將升高為
- (1) 等於22%
- (2) 高於20%但不到22%
- (3) 等於30%
- (4) 高於22%
官方答案
(2) 高於20%但不到22%
解析
假設水餃皮成本隨麵粉價格同幅變動。設原物料成本為100，水餃皮占20，其他材料80；麵粉漲10%後，水餃皮成本變為20×1.1＝22，總成本變為22＋80＝102。水餃皮占新材料成本為22÷102≒21.57%，高於20%但不到22%，故選2。不能直接把20%乘以1.1當成22%，因為總成本（分母）也增加了。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。