芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(1) 糖漬

芝麻喜餅餡料中的肥肉粒（豬後腿肉或五花肉）需先經糖漬處理：將肉粒與糖、醬油、香料醃漬後慢火燉煮至糖分滲透、水分流失呈半乾狀。此步驟可賦予肉粒特有甜鹹風味、紅亮色澤與Q彈口感，並降低水分活度延長保存期。醋漬、鹽漬、醬油漬單獨使用無法達到喜餅餡料所需的風味與質地平衡。

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