民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 牛肉
- (3) 雞肉
- (4) 蛋
官方答案
(1) 海產
解析
腸炎弧菌為嗜鹽性細菌，自然棲息於海洋環境，主要汙染海產品（如魚、蝦、貝類、蟹等）。若海產未熟食或熟食後遭生食材交叉汙染，極易引起食物中毒。牛肉、雞肉、蛋主要風險菌為沙門氏桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，非腸炎弧菌主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。