民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第4題
下列何種產品回軟後比較好吃
題目
下列何種產品回軟後比較好吃
- (1) 菊花酥
- (2) 蛋黃酥
- (3) 蘿蔔絲酥餅
- (4) 廣式月餅
官方答案
(4) 廣式月餅
解析
廣式月餅餅皮添加轉化糖漿，出爐後需經數天「回軟、回油」，讓糖漿與油脂在餅皮中重新分布，皮會變得柔軟油亮、入口更潤，因此回軟後風味較佳。菊花酥、蛋黃酥、蘿蔔絲酥餅屬酥（油）皮類，講究層次分明與酥鬆口感，受潮回軟反而使酥皮變韌、失去酥脆，所以不是回軟後更好吃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。