民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第5題
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
題目
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
- (1) 攪拌不足
- (2) 月餅模太大
- (3) 餅皮太軟
- (4) 烤溫不足
官方答案
(2) 月餅模太大
解析
月餅印紋不清主要與餅皮狀態及熟製條件有關：攪拌不足使麵糰組織不均、延展性差，壓模時紋路不易成形；餅皮太軟會黏模、脫模後紋路塌陷；烤溫不足則餅皮未能迅速定型，印紋容易糊掉。月餅模尺寸大小只影響成品大小與圖案比例，並非造成印紋不清楚的原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。