民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第47題
為能製作2,000 個65g 菜肉包,麵糰與內餡比為8 比5,所需麵糰總重量為
題目
為能製作2,000 個65g 菜肉包,麵糰與內餡比為8 比5,所需麵糰總重量為
- (1) 130kg
- (2) 55kg
- (3) 50k g
- (4) 80kg
官方答案
(4) 80kg
解析
先求全部成品總重：2,000個×65 g＝130,000 g＝130 kg。麵糰與內餡比為8：5，合計13份，麵糰佔總重的8/13。所需麵糰重＝130 kg×8/13＝80 kg（內餡則為130×5/13＝50 kg）。選項55 kg與50 kg分別對應內餡或誤算比例，130 kg是成品總重而非麵糰重，故正確為80 kg。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。