民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 塑膠
- (2) 水泥
- (3) 不銹鋼
- (4) 木材
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
吧檯水槽與工作檯須耐腐蝕、易清潔、符合食品衛生。不銹鋼（SUS304）具耐酸鹼、無孔隙、不滋生細菌、耐高溫特性，為食品業標準材質。塑膠耐熱差、易劃傷；水泥多孔、難清潔；木材吸水、發霉、不符衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。