民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
題目
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
- (1) 專人
- (2) 專冊
- (3) 專人專櫃專冊
- (4) 專櫃
官方答案
(3) 專人專櫃專冊
解析
依食品良好衛生規範（GHP）之儲存管理，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學物品應與食品分開存放，並落實「專人、專櫃、專冊」管理：由專人負責保管與領用、置於專用櫃並上鎖、以專冊登記名稱、數量與領用紀錄，且維持在原盛裝容器內並保留完整標示，避免誤用污染食品。僅有專人、專冊或專櫃單一措施，管理強度不足，故選項3最完整。
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