民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第60題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 螢光增白劑
- (2) 亞硫酸氫鈉
- (3) 雙氧水
- (4) 次氯酸鈉
官方答案
(2) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針菜在製程中常使用亞硫酸氫鈉進行燻硫漂白、防腐及抗褐變，業者易超量使用導致二氧化硫殘留超標。螢光增白劑非合法食品添加物，雙氧水與次氯酸鈉較少用於金針菜傳統漂白流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。