民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第74題
蒸餃產品銷售貯存應遵行
題目
蒸餃產品銷售貯存應遵行
- (1) 冷藏銷售溫度保持攝氏7°C 以上
- (2) 販售場所光線達200 米燭光以上
- (3) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
- (4) 熱藏銷售溫度保持攝氏40°C 以上
官方答案
(2) 販售場所光線達200 米燭光以上、(3) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
解析
依食品良好衛生規範的精神，冷藏應保持在7°C以下，選項所述「7°C以上」方向相反；熱藏須維持60°C以上，40°C正落在微生物容易繁殖的危險溫度帶，故不選。冷凍銷售須有完整密封的基本包裝，可防止脫水凍燒並阻隔汙染；販售場所光線應充足明亮，一般以200米燭光以上為原則，便於看清成品外觀與異物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。