民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第76題
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
題目
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
- (1) 90-120RPM 用於麵帶複合
- (2) 10-18RPM 用於麵帶複合
- (3) 120-150RPM 用於麵帶壓延
- (4) 35-50RPM 用於麵帶壓延
官方答案
(2) 10-18RPM 用於麵帶複合、(4) 35-50RPM 用於麵帶壓延
解析
連續壓延須符合質量流率守恆，麵帶越薄，滾輪轉速須逐段加快。複合階段僅將兩片麵帶貼合，須以低速進行以免撕裂，轉速約10-18 RPM；壓延階段逐步將麵帶壓薄，轉速約35-50 RPM。90-120 RPM 與120-150 RPM 對複合輥或一般壓延輥而言都偏快，容易造成麵帶斷裂、貼合不良與表面粗糙。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。