民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第12題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
- (1) 黴菌毒素
- (2) 麻痺性貝毒
- (3) 食品添加物
- (4) 組織胺
官方答案
(4) 組織胺
解析
組織胺為細菌將魚類組織胺酸脫羧基產生，耐熱不易破壞，攝取後引起類過敏反應（潮紅、頭痛、心悸），屬化學性食物中毒。選項1 黴菌毒素屬真菌毒素中毒；選項2 麻痺性貝毒屬天然毒素中毒；選項3 食品添加物合法使用不致中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。