民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第23題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (2) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (3) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (4) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
官方答案
(1) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
依《食品良好衛生規範準則》，食品從業人員工作時應穿戴清潔工作衣帽，且工作鞋須具防水、防滑功能，以避免滑倒並防止鞋底汙染物帶入作業區。手錶、戒指等飾品容易藏汙納垢，也可能在作業中掉落而汙染食品，計時應改用計時器，因此選項2不可行。烹調時飲用藥酒（含酒精）會影響判斷力與操作安全，還可能造成交叉污染。廚房高溫仍須穿著完整工作服，以長袖、長褲保護皮膚免於燙傷，並防止毛髮、汗水掉入食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。