民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第37題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 70%
- (2) 80%
- (3) 95%
- (4) 90%
官方答案
(1) 70%
解析
乾料庫房存放麵粉、糖、鹽、乾穀物等低水活性原料，環境應保持低溫、低濕、通風，一般建議溫度約 20～25℃、相對濕度約 50～60%，以抑制吸濕結塊、黴菌滋生與蟲害。選項中 70% 為最低者，最接近乾料貯存所需的低濕條件；80%、90%、95% 均明顯偏高，原料易吸濕結塊、微生物與害蟲孳生風險大增。故選 70%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。