民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第38題
下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層,有耐油、耐熱、防燙的效果
題目
下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層,有耐油、耐熱、防燙的效果
- (1) 聚丙烯 (polypropylene,PP)
- (2) 聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)
- (3) 聚苯乙烯(polystyrene,PS)
- (4) 聚乙烯 (polyethylene,PE)
官方答案
(4) 聚乙烯 (polyethylene,PE)
解析
殺菌軟袋（retort pouch）須能耐 121℃ 以上高壓殺菌，並具耐油、防燙、可熱封等特性。其結構多為多層貼合，內層直接接觸食品，需具熱封性、耐熱性與耐油性，聚乙烯（PE）化學惰性高、耐水耐油、熱封性佳且符合食品接觸用途，常作為內層。PP 耐熱性較佳，多用於外層或結構層；PVC 含塑化劑且耐熱性差，不適用高溫殺菌；PS 耐熱性低、質脆，亦不適合作軟袋內層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。